একত্রিশতম অধ্যায় রাঁধুনি বাউ মোটা (দ্বিতীয় অংশ)

জ্যাং লিয়াং মুখ কুঁচকে গেল, দুঃখভরা মুখে বলল,
"গুরুজি, এই সামান্য খাবার তো আমার একার জন্যও যথেষ্ট নয়। চলুন না, আজ apprentice হিসেবে আমি আমন্ত্রণ জানাচ্ছি, পাশের খাবারের দোকানে সবাই মিলে খাই; এটাকেই আমার আপনাকে গুরু মানার উৎসব ধরা যাক।"
জিয়াং ফেংও মনে মনে বিরক্ত হলো। আধুনিক সময়ে তার রেস্তোরাঁয় কোনো ম্যানেজার এলেও, সব রাঁধুনিই নিজেকে উজাড় করে তোষামোদ করত। আর এখানে? এমন সাদামাটা পরিবেশনা, যেন মালিকের কোনো মূল্যই নেই।
তবে তখন পেটটা বেশ খালি ছিল, জিয়াং ফেং রাগে এক টুকরো পাউরুটি তুলে মুখে ঢোকাল, তারপর জ্যাং লিয়াংকে বলল,
"আজ তো দোকানটা নতুন করে হাতে নিলাম, এখানে বসেই খেতে হবে, শুভ সূচনা হবে—অতিরিক্ত কথা নয়, চুপচাপ বসে খাও।"
সবাই মুখে অসন্তুষ্ট হলেও, সকাল থেকে না খেয়ে ছিল বলে খাওয়ায় মন দিল। এমনকি মুখ ভার করা জ্যাং লিয়াংও তিন-চারটা পাউরুটি আর একটা মুরগির ডানা সাবাড় করল।
এ সময় পিছনের রান্নাঘর থেকে এক বিশাল মোটা লোক চলে এল। যদিও তখন শীতের শুরু, রাজধানী শহরে ঠান্ডা পড়েছে, তবুও লোকটা গায়ে পাতলা সাদা চাদর পরা—মোটা পেট তার ভাঁজে ভাঁজে বেরিয়ে আছে, টাক মাথা তেলতেলে উজ্জ্বল।
মুখে উদাসীনতা, হেলায় জিয়াং ফেংয়ের টেবিলের পাশে এসে একটা চেয়ার টেনে বসে পড়ল। তখন ঝাও শিউচাই জিয়াং ফেংয়ের পাশে ফিসফিস করে বলল,
"এই মোটা লোক হলো হুইফেং লৌ-র প্রধান রাঁধুনি, নাম বাও ওয়েন, সকলে ডাকে বাও মোটা বলে।"
রাঁধুনির নাম শুনে জিয়াং ফেং হঠাৎ খেয়াল করল, কিছুক্ষণ আগের খাবারের স্বাদ আসলে খারাপ ছিল না।
বাও মোটা পাশের চেয়ারটায় বসে কোথা থেকে যেন একটা হাতপাখা বের করে পাখা ঝাপটাতে লাগল, শীতকালেও কোনো ভাবনা নেই, মুখে বলতে লাগল,
"ওই বুড়ো টাং তো ভাগ্যবান, পাহাড় সমান ঋণ রেখে তিনশো লাঙ রুপো নিয়ে পালিয়েছে। আমি তো এখনও আমার পনেরো লাঙ মজুরি পাইনি। মালিক, আপনি বলেন? কী হবে এবার?"
সে কিন্তু জিয়াং ফেং আর জ্যাং লিয়াংয়ের ঝকঝকে পোশাকের তোয়াক্কা করল না, দ্বিধাহীনভাবে কথা বলল। তার কথায় জিয়াং ফেং হঠাৎ জেগে উঠল, হাতে ধরা পাউরুটি ছুঁড়ে কাউন্টারে থাকা ম্যানেজার ওয়াংয়ের দিকে চিত্কার করে বলল,
"এটা কী ব্যাপার?"
ওয়াং ম্যানেজার মুখে তেতো হাসি হেসে বলল,
"জিয়াং সাহেব, মানে মালিক, এই রেস্তোরাঁর মালিকানা মার পরিবারের দুই কর্তা ভাগে ভাগে নিয়েছিলেন। তাঁরা প্রায়ই এখানে বিনা পয়সায়, মানে খাতায় লিখে, খেতেন—সঙ্গে অন্য অফিসারদেরও আনতেন। এতে লাভের তুলনায় দেনা বাড়ছিল…"
জিয়াং ফেং চোখ কপালে তুলে ফেলল, ইচ্ছে হচ্ছিল ম্যানেজার ওয়াংকে ধরে পিটিয়ে ফেলে। সে চেঁচিয়ে বলল,
"তখন কেন কিছু বললে না…"
ওয়াং ম্যানেজার মাথা নিচু করে, কণ্ঠে দুঃখ নিয়ে বলল,
"মালিক, আপনার সাম্প্রতিক মেজাজ দেখে কিছু বলার সাহস পাইনি।"
ঝাও শিউচাই নিজের কপালে হাত রেখে আফসোস করতে লাগল,
"বড্ড অসাবধান হলাম, বড় ভুল হল।"
জ্যাং লিয়াং পাশ থেকে হাঁক দিল,
"গুরুজি, চাইলে আমি গিয়ে ওই বুড়োকে ধরে এনে আপনাকে শান্তি দিই।"
জিয়াং ফেং নিচু স্বরে গালি দিয়ে বলল,
"চুক্তিতে সই করে ফেলেছি, এখন আর ফেরত নেওয়া সম্ভব নয়। তাছাড়া কে জানে সে কোথায় পালিয়ে গেছে।"
সবাই হতাশ হয়ে বসে পড়ল। পাশের বাও ওয়েন অধৈর্য হয়ে, হাতপাখা টেবিলের ওপর ছুঁড়ে চেঁচিয়ে বলল,
"মালিক, আমার পনেরো লাঙ মজুরি দেবেন না তো? সিদ্ধান্ত নিন, এভাবে বসে থাকলে চলবে কেন?"
এই কথা শুনে আশেপাশের অন্য কর্মচারীরাও চেঁচাতে লাগল,
"আমার পাঁচশো ওয়েন বাকি।"
"আমারও একশো ওয়েন পাওনা।"
জিয়াং ফেং মাথা ধরে বসে পড়ল, শেষে সবাই টের পেল পরিবেশটা অস্বস্তিকর, তাই চুপ করে গেল। হঠাৎ জিয়াং ফেং মাথা তুলে কাউন্টারের ভেতর ওয়াংকে বলল,
"ওয়াং ভাই, তোমার কোনো মজুরি বাকি নেই তো?"
ওয়াং ম্যানেজার তেতো হাসি হেসে হিসাবের খাতা বন্ধ করে বলল,
"আসলেই তো, ঠিক হয়েছিল আমি বছরের শেষে লভ্যাংশ পাব, কিন্তু গত উৎসবে এক কড়ি পাইনি। ভেবেছিলাম এবার হয়তো পাব, কে জানত…"
ওদিকে বাও মোটা আবার চেঁচিয়ে উঠল মজুরি নিয়ে। জিয়াং ফেং মনে করল একটু আগের খাবারের স্বাদ, তখনি ঘুরে দাঁড়িয়ে প্রধান রাঁধুনিকে বলল,
"একটা মাংস আর ধনেপাতা ভাজি রান্না করো, ভালো হলে সঙ্গে সঙ্গে টাকা দিয়ে দেব।"
এই কথা শুনে সবাই অবাক হয়ে গেল। ঝাও শিউচাই মুখ ঢেকে ভাবল, এ কি পাগল হয়ে গেল নাকি! বাও ওয়েন কিছুক্ষণ呆 হয়ে থেকে তারপর হঠাৎ হাঁটুতে বাড়ি মেরে উঠে রান্নাঘরের দিকে হাঁটা দিল, যেতে যেতে বলল,
"ধনেপাতা ভাজি! এ তো আমাকে ছোট করে দেখার নামান্তর। দেখি মজুরি দেন কি না।"
সবাই অবাক হয়ে চেয়ে রইল, কেউ কিছু বলতে সাহস করল না। জিয়াং ফেং পাশে থাকা সবাইকে হাত নেড়ে চুপ করিয়ে দিল।
ধনেপাতা ভাজি বানাতে সময় লাগল না, একটু পরেই টেবিলে চলে এল। দেখে মনে হচ্ছিল ধনেপাতা টাটকা, মাংসগুলো গোলাপি, সুবাসে মন ভরে যায়। জিয়াং ফেং মাথা নেড়ে চপস্টিক দিয়ে তুলে মুখে দিল, বাও ওয়েন পাশ থেকে রেগে রেগে তাকিয়ে থাকল, যেন ভাবছে—এই লোক বুঝেই কি খাবারের স্বাদ!
"মাংসটা নরম, স্বাদটা ঠিকঠাক, ধনেপাতা খেতে কচকচে—মনে হয় মাংস আধা রান্না হলে ধনেপাতা দেওয়া হয়েছে।"
জিয়াং ফেং চোখ বন্ধ করে খেতে খেতে সন্তুষ্ট হাসল। বাও ওয়েন বিস্ময়ে মুখ হাঁ করে তাকিয়ে থাকল, পাশের সবাইও কম অবাক হয়নি—বিনা পয়সায় খাওয়া এই অফিসার সাহেব আবার রান্না জানে নাকি!
আধুনিক পেশাদার স্কুল আর রেস্তোরাঁয়, একজন ছাত্রের যোগ্যতা মাপা হয় সাধারণ রান্না দিয়ে, বিরল বা বড়ো আয়োজন দিয়ে নয়—সাধারণ খাবারই তো মানুষের স্বাদ বিচার করে।
এর মধ্যে ধনেপাতা ভাজি সবচেয়ে কঠিন, কারণ ধনেপাতার সঙ্গে মাংসের রান্নার সময় একেবারে আলাদা, কখন কী দিতে হবে তার কড়া নিয়ম আছে, স্বাদ-গন্ধ-রঙ ঠিক রাখা খুব কঠিন। এই রান্না ঠিকঠাক হলে বাকি রেসিপি সহজ হয়ে যায় (অবশ্য স্বাদ বিচারেই সীমাবদ্ধ)।
******************************************************************
সবাই收藏 আর 推薦 দাও, আরও সুন্দর গল্প আসবে, সবাই পাশে থাকো!